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Antipasti
Crostini con gamberi di Mazara del Vallo
e pomodorini marinati al basilico, pinoli e perle di yuzu
Crema di datterino alle acciughe del Cantabrico Yurrita
con crostini e polvere di cappero
Crostini con lardo di Mora Romagnola e tartufo bianchetto
Crostini con spugnole
Carpaccio di manzo
con sale affumicato e maionese al lime
Capasante
crema di asparagi, lardo di Mora Romagnola, il nostro aceto balsamico 45 anni
Primi
Tortellini
in crema di Parmigiano di Bianca Modenese
Tortellini
in brodo
Tortelloni
con guanciale di Mora Romagnola 14 mesi stagionato nella nostra cantina e pecorino di Pienza
Strette con Ragù
di anatra biologica del Vecchio Pollaio di Montalto
Gnocchi
con taleggio di baita e tartufo bianchetto
Tagliatelle con spugnole
Ravioli
con crema di asparagi, burro salvia e scorzetta di agrumi
Secondi
Tagliata di Manzetta prussiana
(~250 gr) con sale grosso aromatizzato e olio profumato
Tartare di manzo
con tartufo bianchetto, maionese al ime e coleslaw
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura
con salsa al Marsala e peperonata
Contorni
Giardiniera
della casa
Patate al forno
Peperonata
Coleslow
insalata di cavolo cappuccio, cipolle Tropea e carote con yogurt, maionese e senape
Dessert
Mascarpone con trito di pistacchio
con cioccolato fondente Amedei
Crema di yogurt
della casa con glassa ai frutti di bosco
Crostata casereccia
Cantucci con passito
Biancomangiare di gianduia Amedei
con panna montata, mandorle tostate, glassa di pere e Prosecco
Panettone artigianale Marolo
profumato alla grappa di moscato, con mascarpone, cioccolato fondente Amedei e pistacchi
Menu crescentine
Crescentine nelle tigelle
con farina integrale macinata a pietra e sale marino di Cervia
Tagliere
di salumi artigianali
Degustazione
di formaggi artigianali
Mostarde
di Luccini (presidio Slow Food) e miele di castagno di Zocca
Cunza
di Mora Romagnola e Parmigiano di Bianca Modenese 24 mesi