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È la stagione del Tartufo Bianco!
Crostini con lardo di Mora Romagnola e tartufo bianco
Strette di sfoglia gialla e tartufo bianco
Gnocchi di patate con fonduta di taleggio e tartufo bianco
Tortelloni con ricotta di Bianca Modenese e tartufo bianco
Uova, guanciale di Mora Romagnola e tartufo bianco
Carpaccio di manzo marinato e tartufo bianco
Antipasti
Crostini con gamberi di Mazara del Vallo
e pomodorini marinati al basilico, pinoli e perle di yuzu
Crema di datterino alle acciughe del Cantabrico Yurrita
con crostini e polvere di cappero
Crostini con lardo di Mora Romagnola e tartufo nero
Polpettine di carne
con vellutata di zucca e fonduta di gorgonzola
Noce di Capasanta
marinata con guanciale croccante di Mora Romagnola e Aceto Balsamico Tradizionale 45 anni
Primi
Tortellini
in crema di Parmigiano di Bianca Modenese
Tortellini
in brodo
Tortelloni
con ricotta di Bianca Modenese, cipolla caramellata e ricotta affumicata di Agricansiglio
Strette con Ragù
di anatra biologica del Vecchio Pollaio di Montalto
Gnocchi
con taleggio di baita e tartufo nero
Ravioli di farina di castagne
con ricotta di Bianca Modenese, pinoli, noci, speck della Pusteria, uvetta al tartufo nero
Secondi
Tagliata di Black Angus
(~250 gr) con sale grosso aromatizzato e olio profumato
Degustazione di 4 formaggi
formaggi artigianali con mostarde di Luccini e miele di Missano
Zampone di Mora Romagnola
con aceto balsamico invecchiato
Petto d’anatra cbt
con salsa al Porto e cipolla caramellata
Contorni
Giardiniera
della casa
Patate al forno
Peperonata
Coleslow
insalata di cavolo cappuccio, cipolle Tropea e carote con yogurt, maionese e senape
Dessert
Mascarpone con trito di pistacchio
con cioccolato fondente Amedei
Crema di yogurt
della casa con glassa ai frutti di bosco
Crostata casereccia
Cantucci con passito
Biancomangiare di gianduia Amedei
con panna montata, mandorle tostate, glassa di pere e Prosecco
Panettone artigianale Marolo
profumato alla grappa di moscato, con mascarpone, cioccolato fondente Amedei e pistacchi
Menu crescentine
Crescentine nelle tigelle
con farina integrale macinata a pietra e sale marino di Cervia
Tagliere
di salumi artigianali
Mostarde
di Luccini (presidio Slow Food) e miele di castagno di Zocca
Cunza
di Mora Romagnola e Parmigiano di Bianca Modenese 24 mesi